Готовим страницу
Скоро мы познакомим вас с нашим кланом
Скидка 25% до 31 января!
Оставьте заявку и мы свяжемся с вами
Специально для вас эксклюзивные рецепты!
Заполните и отправьте форму и мы свяжемся с вами
Cкоро
мы сделаем вам предложение, от которого
вы не сможете отказаться.
вы не сможете отказаться.
Искусство приготовления алкогольного мороженого
Алкогольное мороженое — это удивительное сочетание традиций приготовления мороженого и инновационного добавления алкоголя. Создание такого десерта представляет собой вызов, требующий постоянного поиска баланса между сладостью, текстурой и вкусом. В этой статье мы рассмотрим ключевые аспекты, связанные с выбором спиртных напитков и ингредиентов, а также поделимся некоторыми примерами и рекомендациями.
Важность выбора алкоголя
Выбор спиртного напитка играет решающую роль в процессе приготовления алкогольного мороженого. Алкоголь обладает высокой способностью предотвращать замерзание, что влияет на текстуру и сладость конечного продукта. Поэтому крайне важно соблюдать пропорции и последовательность добавления ингредиентов, а также правильно подбирать сахара и жиры для достижения сбалансированного результата.
Основные виды алкогольного мороженого
Существует два основных вида алкогольного мороженого:
- Алкогольные сорбеты
- Алкогольное мороженое на молочной основе
Примеры добавления алкоголя
- Виски, джин, водка: Эти крепкие напитки добавляются на этапе фризерования мороженого в небольших количествах, чтобы сохранить их аромат и вкус.
- Вино и пиво: для этих напитков рекомендуется уменьшать крепость путем деалкоголизации, что позволяет усилить их вкус и аромат.
Правильные ингредиенты
При приготовлении алкогольного мороженого важно использовать правильные ингредиенты, чтобы избежать проблем, таких как антизамораживающий эффект и негативное влияние алкоголя на белки и нейтральные вещества. Вот несколько решений, которые могут помочь:
- Большое количество жиров (например, яиц): это помогает сохранить структуру мороженого и улучшить его текстуру.
- Глюкоза с низким эквивалентом декстрозы (21 DE): Она способствует удержанию влаги и улучшению текстуры.
- Мальтодекстрин (18 DE): Этот ингредиент помогает увеличить сухую экстракцию и улучшить консистенцию мороженого.
Заключение
Алкогольное мороженое — это не только вкусный десерт, но и настоящее искусство, требующее внимательного подхода и экспериментов. Правильный выбор ингредиентов и соблюдение пропорций позволят вам создать уникальные и сбалансированные вкусы. Если у вас есть вопросы или комментарии по теме, не стесняйтесь делиться ими! Мы всегда рады обсудить эту интересную и вкусную тему.
На нашем сайте вы можете приобрести готовые рецепты алкогольного и других видов мороженого или заказать нам свой, который мы сбалансируем для вас с учетом ваших предпочтений. А также приобрести необходимые ингредиенты для производства мороженого.
На нашем сайте вы можете приобрести готовые рецепты алкогольного и других видов мороженого или заказать нам свой, который мы сбалансируем для вас с учетом ваших предпочтений. А также приобрести необходимые ингредиенты для производства мороженого.
Рецепт: Амаретто алкогольное
Молоко 3.2% - 535,7 г.
Сливки 35% - 161 г.
Сухое молоко – 30,1 г.
«Креми Алкоголь» основа – 5,4 г.
Сахар – 128,6 г.
Глюкоза – 21 DE – 53,6 г.
Бисквит Амаретто – 64,3 г.
Амаретто – 21,4 г.
Сливки 35% - 161 г.
Сухое молоко – 30,1 г.
«Креми Алкоголь» основа – 5,4 г.
Сахар – 128,6 г.
Глюкоза – 21 DE – 53,6 г.
Бисквит Амаретто – 64,3 г.
Амаретто – 21,4 г.