Сахарозы

Сахар — это основа сладости в мороженом, но его роль не ограничивается только этим. Он также действует как антифриз, предотвращая образование крупных кристаллов льда и делая мороженое более мягким. Обычный сахар не всегда достаточен. Его следует сочетать с декстрозой (глюкозой в твердом состоянии), которая помогает образовать более мелкие кристаллы, придавая мороженому кремовую текстуру.

Этот ингредиент необходим для обеспечения необходимого количества белка, который помогает смеси удерживать больше воздуха и увеличивает вязкость, создавая более шелковистую текстуру.

Загустители и стабилизаторы, такие как мука из семян рожкового дерева, камедь тары, гуаровая камедь и пр., играют важную роль в улучшении текстуры мороженого. Эти вещества способны удерживать воду и создавать клейкую связь, однородную и стабильную смесь, что особенно важно при длительном хранении.

Для веганских сорбетов и мороженого необходимы пищевые волокна. Они работают как связующие вещества, стабилизаторы и загустители, помогая улучшить текстуру мороженого. Добавление растительных волокон позволяет увеличить содержание клетчатки в мороженом, делая конечный продукт более здоровым подходящим для сбалансированной диеты.

Жидкости: Молоко, сливки, вода и фруктовые соки составляют жидкую часть мороженого.
Твердые вещества: Сахара, загустители и жиры добавляют текстуру и вкус.
Воздух: В процессе замораживания смесь насыщается воздухом, что делает мороженое более легким и воздушным.

Приготовление мороженого — это не только о том, чтобы смешать ингредиенты, но и о понимании их взаимодействия. Сбалансированная смесь, правильные пропорции и использование качественных ингредиентов помогут вам создать мороженое, которое будет радовать вас и ваших близких.

Заказать сырье вы можете на наше сайте, по телефону или онлайн заказе.
Мы подберем вам подходящие сырье и проконсультируем по всем вопросам, связанным с производством мороженого.

При первом заказе вы получите 20% скидки на все продукцию.