Для того чтобы мороженое на молочной основе было сбалансированным, оно должно соответствовать следующим параметрам:

Эти диапазоны служат ориентиром, и каждый может подстраивать их под свои предпочтения на основе опыта.

Если взглянуть на перечисленные ингредиенты, мы можем использовать большинство из них и при приготовлении веганского мороженого, за исключением молочных продуктов, которые в основном состоят из лактозы, белка и минералов.

Сухое обезжиренное молоко играет ключевую роль в производстве мороженого, выполняя следующие функции:

• Помогает поглощать свободные молекулы воды, стабилизируя смесь.
• Придает мороженому структуру и сливочность.
• Способствует насыщению воздуха в смеси.

Итак, как же заменить сухое молоко при изготовлении веганского мороженого? Вот несколько альтернатив:

• Растительные волокна: такие как инулин, цитрусовые волокна и бамбуковые волокна, могут помочь в создании текстуры и стабильности.
• Растительный белок: соевый, гороховый или картофельный белок могут добавить необходимую структуру и насыщенность.

При приготовлении веганского мороженого важно правильно заменить коровье молоко и сливки. Вот несколько вариантов:

Замена коровьего молока

Коровье молоко можно заменить на:

• Воду – простой и доступный вариант.
• Соевое молоко – отличный источник белка и подходит для большинства рецептов.
• Кокосовое молоко – придаёт мороженому кремовую текстуру и лёгкий кокосовый вкус.
• Миндальное молоко – добавляет нежный ореховый аромат и низкокалорийное.
• Молоко из кешью – обладает сливочной текстурой и приятным вкусом.

Важно отметить, что любое ореховое молоко можно приготовить самостоятельно, что позволяет контролировать состав и вкус.

Замена сливок

Если в рецепте отсутствуют сливки, это не проблема! Вместо них можно использовать:

• Растительные жиры – такие как какао-масло или растительные масла. Они помогут добавить необходимую жирность.
• Ореховые пасты – при использовании паст из орехов (например, миндальной или фисташковой) вы уже решаете задачу добавления жира, так как они содержат от 40% до 60% жира.

Приготовление веганского мороженого — это увлекательный процесс, который позволяет экспериментировать с ингредиентами и создавать вкусные десерты, подходящие для всех. Пробуйте разные комбинации и находите свои идеальные пропорции!
Если у вас есть вопросы или вы хотите поделиться своим опытом, не стесняйтесь писать. Давайте вместе сделаем этот мир немного слаще!

На нашем сайте вы можете приобрести готовые рецепты веганского и других видов мороженого или заказать нам свой, который мы сбалансируем для вас с учетом ваших предпочтений. А также приобрести необходимые ингредиенты для производства мороженого.

- сахар 104.5 г.
- декстроза 90.2 г.
- молоко кешью 717.6 г.
- инулин 38.6 г.
- какао масло 27.6 г.
- масло подсолнечное, рафинированное 16.5 г.
- основа «креми веган» 5 г.